On compte de nombreuses recettes de gaspacho. Elles sont toutes délicieuses. Voici une recette qui ne vous laissera pas indifférent. Il s’agit du Gaspacho au sorbet de tomates.
Les ingrédients nécessaires pour 6 personnes
- -Tomates (1500 g)
- -Chapelure blanche (125 g)
- -2 oignons blancs
- -2 gousses d’ail
- -2 poivrons (un vert et un rouge)
- -1 concombre
- -1 citron
- -Vinaigre de Xérès
- -Huile d’olive vierge
- -Branche de céleri
- -Poivre noir
- -Un peu de sel
Préparation du Gaspacho au sorbet de tomates
Comme toutes les autres recettes de gaspacho, débutez par la préparation des légumes. Les tomates seront mixées en première position. Enlevez la peau des tomates ainsi que les grains pour les faire passer au mixeur. Avant de placer les tomates dans le mixeur, prenez le temps de les couper en plusieurs morceaux (4 ou 5).
Ajoutez à la purée de tomates obtenue le jus d’un citron. Puis, scindez la purée en deux parties inégales. Disposez les 2/3 de la purée dans une terrine et 1/3 dans un bac à glaçon. Mettez celui-ci au congélateur.
Epépinez les poivrons. Il faut les couper ensuite en lamelles. Quant aux oignons blancs, coupez-les en 4 parties. Taillez le concombre en rondelles après l’avoir épluché et épépiné. Retirez la peau de la gousse d’ail. Ne pas couper. Bien mélanger tous ses ingrédients. Ajoutez la branche de céleri
Disposez le mélange dans le bol d’un mixeur. Vous devez aboutir à une purée fine. Réservez.
Ajoutez la chapelure blanche à la purée de tomate dans la terrine. Mélangez maintenant les deux purées (purée de tomate et purée de légumes). Assaisonnez avec un peu de sel, ½ cuillère à soupe de vinaigre Xérès et du poivre noir de moulin.
Mélangez parfaitement.
Gardez au réfrigérateur durant au moins 3 heures avant de servir.
Présentez avec des rondelles de concombre et des glaçons de sorbet à la tomate.
